選擇熊本這片土地，作為在日本的據點
回國後，我首先定居在妻子的家鄉福岡。在福岡，我並沒有從事飯店的工作，而是開了一家便當店。這是因為我覺得能夠負擔飯店高價料理的顧客，僅僅是日本人中的一小部分。而便當大約只要 500 到 600 日圓，我認為藉此來推廣「完全無添加」的概念會更有效率。然而，妻子提到在福岡會有各式各樣的人前來拜訪，建議我們遠離城市；於是，我選擇了熊本黑川溫泉附近。擁有日本第一乾淨且美味的自來水，正是我選擇定居熊本的原因，畢竟水對料理來說是至關重要的。自從在熊本建立據點後，我創立了店鋪與工廠，並積極投入食品監修與演講等活動。
年輕的媽媽們，正在改變。
在我大約二十年前剛開始投入推廣無添加產品的活動時，大眾並不理解這件事；即使與食品採購商洽談，當時普遍的認知也是「無添加的東西不好吃，賣不掉」。我認為這種現狀之所以開始改變，是因為社會大眾的健康意識提高了。特別是為人父母者的意識產生了變化。隨著過敏症與異位性皮膚炎在社會上日益普及，家長們希望自己的孩子能健康成長的心願也變得更加強烈。
——請問您在演講中通常會分享什麼樣的內容呢？
演講對象大多是有小孩的家長。我會訴求對孩子的「愛情」，並傳達「即使不使用添加物，也能做出美味料理」的觀念。我是以強調食品的安心與安全為主題來進行演講。孩子的味覺發育大約在小學三、四年級左右就會定型，而這段時期也是日常飲食種類激增的階段。如果在此時期攝取過多含有添加物的食品，可能會導致味覺失調。如此一來，當孩子長大成人後，就會變得無法分辨食材原本的味道。
「料理即是愛」之中所蘊含的心意
——請分享一下關於「料理即是愛」這項理念。
意思就是說，只要帶著愛心去製作，料理就會變得美味。父母對待孩子，總是希望他們能健康。正因為帶著那份愛、不辭辛勞地花費心思去烹調，料理才會變得好吃。所以我始終強調，料理並非取決於技術。父母對孩子的那份愛，我認為這才是對料理而言最重要的事。
我所追求的是 飯店的廚房
在菱江先生的工廠裡，是由廚師來製作商品。
10月下旬。編輯部造訪了位於熊本縣南小國町的菱江先生的工廠。目前，這座工廠生產著超過100種商品，其中沙拉醬與醬料就佔了七成。
「雖然是一間小工廠，但我認為我們正在做的事情是最頂尖的。」 菱江先生一邊這麼說著，一邊親自帶領我們參觀。
「這裡是以飯店廚房為構想，目標是全手工製作。基本上不依賴機器。以蔬菜為例就很好理解，即使是同樣的蔬菜，其含水量也會隨季節而異。一旦含水量改變，濃度與甜度也會隨之變化。至於機器是否能感應到這些變化，答案是不行。因此才需要廚師的敏銳直覺。也因為如此，這裡的烹飪人員全體都是專業廚師。」
雖然目前受疫情影響暫停對外研修，但平時都會接收從日本全國各地前來取經的廚師們。據說其中又以帝國飯店的廚師為最多。他們會在菱江先生麾下修行約半年，而工廠裡的工作也是學習的一環。換句話說，King Foods 的商品全都是由專業廚師親手製作的。
更令人驚訝的是，這裡生產的沙拉醬即使在常溫下也能保存180天。一般的工廠通常會添加防腐劑，但這裡當然完全不使用。據說能實現這一點，全靠對酸性濃度的徹底管理。若是大型工廠通常會備有各種測量儀器，而這裡也同樣設備齊全。據說這就是此處與其他小型工廠的不同之處。
此外，添加物的使用門檻設定在最嚴苛的歐洲標準。這是一項基本上只允許無添加成分的嚴格基準。因此，每日產量僅約 700 瓶。為了能盡可能地延長商品的賞味期限，目前採取接單生產的模式。
既無添加，又十分美味。如此講究的料理，正從這裡向外傳遞開來。
來自全日本各地，關於飲食的各種煩惱都匯集於此。
據說，舉凡得知菱江先生存在的企業、加工業者、餐飲店、行政單位，甚至到個人農家，各種關於食品的監修與開發委託，都會匯集到這座工廠。像是想活用剩餘的蔬菜、希望製作罐頭、想打造在地名產、味道總是不夠美味……。若對方不認識加工公司時，他也會代為介紹。據說有時還會將原本滿是添加物的商品，以「無添加」的方式重新開發出來，令對方驚訝不已。
只要能理解菱江先生所追求的「推廣無添加」理念，他便會不遺餘力地給予協助。造訪此地的人們，在獲得幫助的同時，也會了解到：即便不依賴添加物，也能做出美味的東西。當親身體驗過這點的生產者日益增加，他們所親手打造的商品也隨之問世。這樣的趨勢，正以熊本的阿蘇為水源中心，孕育而生。
