位於阿蘇白川水源入口處的物產館內，有一款將湧泉水每秒滴落一滴、耗時6小時所沖泡的咖啡。在這款能品嚐到熊本名水的咖啡中，寄託著當地人們的某份心意。
由於使用專用的咖啡濾杯耗時6小時進行萃取，因此每日僅限20杯，數量有限。
每分鐘湧出多達60噸的水
代表熊本的
水源・白川水源究竟是什麼？
白川水源是流經熊本市內的一級河川——白川的水源之一，也是以「水之誕生故鄉」而聞名的熊本縣南阿蘇村的代表性湧泉。水從供奉水神的白川吉見神社境內源源不絕地湧出，擁有每分鐘多達60噸的豐富水量。這份水量若換算成一天，可達約86,000立方公尺，自古以來便作為永不枯竭的水源而受到當地居民珍視。此外，在泉水湧出的地方，透明度高到甚至能看見地底的砂粒緩緩晃動，這也是其特徵。彷彿在印證這一點般，這裡也在1985年入選了環境省從日本全國中所選出的“名水百選”。
白川水源的湧水與
咖啡豆的
“美味”化學反應。
8月初旬。我們請教了白川水源的南阿蘇物產館「自然庵（Shizen-an）」負責咖啡的佐伯京子（Saeki Kyoko）小姐，關於自然庵所提供的冷萃咖啡美味的秘密。當問及對於細節的堅持時，她表示：「為了打造出抑制苦味、風味豐富且口感溫和的咖啡，我們讓水以每秒一滴的速度滴落，耗時6個小時進行萃取。此外，萃取後還會進行4天的熟成（靜置），藉此凸顯咖啡的風味並引出自然的甘甜。」
說到咖啡，總會讓人聯想到手沖萃取，但為什麼會選擇冷萃方式呢？「不論是義式濃縮萃取還是手沖萃取，由於都是高溫萃取，咖啡的風味難免會產生強烈的苦味。因此，為了能契合白川水源的水質，自然庵採用了在能抑制苦味的20度左右進行萃取的冷萃方式。」
而配方咖啡豆則是「以濃郁強烈的味道為意象，將巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉這三個國家的咖啡豆進行深焙後調配而成」。據說透過將這些咖啡豆進行深焙，味道會變得更加濃郁，並在餘韻中帶出清爽的酸度。藉由講究的萃取方法與符合水質的咖啡豆組合，自然庵的冷萃咖啡融合了溫和的口感、隨之而來的深沉醇厚感與酸度，實現了別具特色的餘韻。
話說回來，在每年有50萬人造訪的觀光景點中，一家忙碌的商店僅僅為了提供一杯咖啡，為什麼要花費如此多的工夫與時間呢？
「推出這款商品的契機，是2016年發生的熊本地震。當南阿蘇也因災害影響導致觀光客減少時，地方上便傳出了希望能以『湧泉水』為關鍵字，推出一款能推廣南阿蘇優質水質的商品的聲音。於是，從世界各地進口並販售咖啡豆的『Marumiya咖啡店（まる味屋珈琲店）』，與居住在當地的『自然庵』員工們互相交流了意見。最後，他們選擇了符合水源意象的咖啡豆進行調配，並在商品名稱中加入了水源的名字來進行提供。」
想要傳遞南阿蘇的魅力。這款商品便是源自當地人們這樣的思緒而誕生。當您造訪南阿蘇的白川水源時，請務必用這杯冷萃咖啡來放鬆身心、歇一口氣。
「白川水源」780日圓（含稅）。
為了讓大家在家也能享用，亦有販售咖啡豆與咖啡粉。
