「以茶
達和」
這就是我們的
理念。
在柔和的奶油色燈光下，沉著的灰色吧檯氛圍中，能喝到創業九十四年老店「茶之富澤。」所沖泡的茶飲，「Tsuguto、」已在新機場開幕登場。
距離機場約10分鐘車程，排隊人潮絡繹不的「Greentea.Lab」店主，也是新開幕的機場店的第四代繼承人——富澤堅仁先生，我們訪談了他對於茶的深厚情感。
茶是有趣的！
想要帶給您的是
「懷舊又嶄新」
的感覺
儘管有著悠久的傳統，日本茶的未來是光明而愉快的。「Tsuguto、」的菜單給人的感覺也是如此。
機場限定菜單的「熊本茶粥」是用焙茶製成的茶粥。這是富澤先生在奈良花了一個月時間，到處品嚐、學習奈良鄉土料理的茶粥的成果。它的特色是，由有多次開發完全享用茶葉菜單經驗的富澤先生，才能做出與米飯相得益彰的焙茶風味茶粥。它的香味及微苦味的清新感，能夠撫慰旅行中疲憊的身體。粥上配有當地阿蘇的高菜、酸梅乾和明太子。淡淡的鹹味讓人心情放鬆。
「今日的茶飲和點心套餐」是一個機場限定的「一口點心團子」和甘藷，多彩繽紛地放在茶飲上方，賞心悅目的套餐組合。與當地小谷的甘藷店「長兵衛」合作製作的甘藷餡，和加入茶餡料的點心團子。「我想做『小谷的點心』」富澤先生高興地說，才做出讓吃的人也開心的點心。單手就能拿著的杯裝茶飲套餐，讓您忘了在機場裡的喧囂。
機場店的
概念是
新復活．
奶奶的家！
富澤先生希望透過菜單表達的情感是，給人一種懷舊又嶄新、讓人放鬆的時光。「我希望現代年輕人和外國朋友也能感受到，在簷廊下喝茶時，奶奶會給我們拿出各種食物的那種懷舊場景。如果你能感覺像是『新復活．奶奶的家』就太好了。」
的確，在奶奶的家中，除了懷舊的感覺，還有一種不知道奶奶會拿出什麼給人的興奮感。用碳酸提取的「綠茶汽泡水」、以及可以選購你喜歡的綠茶，在茶壺裡混入玄米茶的「炒玄米茶客製茶」。當加入玄米茶的香味時，會讓你覺得，原來茶也可以這樣做、也可以這樣享用。
「Tsuguto、」透過茶讓你感受到，家裡的奶奶用像個淘氣的孩子一樣的笑臉來教你這些享用的方法。
九十四年的
傳統打造出的
原創
混合茶
在機場店獨家供應的茶為「圓潤苦澀 玉綠茶」和「圓潤甘甜 玉綠茶」。這是利用起源於九州，且是日本最古老的製茶法——青柳製法的蒸製玉綠茶，所生製出的茶葉之原創混合。這種茶特點是甜味、苦味和圓潤感。為此，機場店經歷了反覆的嘗試。
機場要求快速提供，這與在總店「Greentea.Lab」花費時間和精力泡出的茶是相反的。在總店，為了引出茶的美味，會將茶葉和熱水放入壺中，搖晃泡出，然後又倒回茶壺的步驟會重複三次。這是一項精緻的過程，需要根據茶葉的種類改變沖泡方式和水的溫度。
富澤先生希望在機場能提供與總店不同的的茶飲。出於這樣的想法，他創造了一種新的混合，其中既有速度感又兼顧美味。
而且，與總店相比，沒有時間等待茶葉打開，因此他徹底研究了如何更容易地泡出美味的茶飲，包括茶葉的分量、泡茶方法和溫度。富澤先生說：「多次搖晃茶壺，大約十次左右，分次倒在杯中，逐漸泡出一杯茶。」他手中經過他分次倒出的綠茶色澤逐漸變得深沉，泡出了一杯美麗的綠茶。
「茶是「、（點）」。它是連接事物的點。經過機場的人們，即使只是片刻，也可以放鬆一下。透過我們提供的這個「、」，他們可以再次與其他地方或人連接上。我希望能成為這樣的存在，所以給店取名為「Tsuguto、」。
無論是冰的還是熱的，都是用茶壺沖泡。而一次沖泡的茶只有一杯。對能發揮茶葉極致美味的茶壺之講究，就集結在僅此一杯茶裡了。這種「快速」的奢侈，帶給我們片刻喘息放鬆的時刻。
「片刻的 休息、」
讓人和時間都休息。
就用這茶壺休息片刻。
企業理念所蘊含的想法
「以茶達和」是「茶的富澤。」的企業理念。這句話是第四代富澤先生想出來的。他自認為自己大而化之的個性，無法超越第三代的父親。以這種想法為出發點，他思考了如何面對製茶，並判斷自己缺少什麼。這連結到在總店「Greentea.Lab」中對茶的研究，讓現在的富澤先生能不依賴直覺來保持品質，持續努力，並具有創造新茶的靈活性。
「如果人們沒有嫉妒、憤怒、憎恨和爭鬥，而是都互相給予笑容。這種『和』的狀態，如果可以透過茶來實現，我認為這是幸福的。」也許正因為富澤先生的研究始終沒有忽視這一理念，茶才以味道回應他。
「茶的富澤。」第四代
富澤堅仁先生
「我認為不熟悉茶文化的年輕一代和外國人並不是不喜歡茶。
我希望他們能夠看到現在的日本品質。」
