在熊本市內發現了！ 擁有蓬鬆柔軟麵疙瘩 與海鮮高湯的人氣店。
熊本市北區，是一片寧靜的住宅區。 座落於其中一個角落的，便是「麵疙瘩湯食堂 Minori」。 這間店原是經營了 34 年的烏龍麵店。 活用那個時期的經驗所烹調而出的「湯頭」與「麵疙瘩」。 我們向店主石橋正次（Ishibashi Masatsugu）先生，請教了關於其中的講究之處。
「麵疙瘩湯食堂 Minori」充滿高湯香氣、以醬油為基底的麵疙瘩湯。濃郁的高湯與熊本的甘甜醬油非常契合。
麵疙瘩湯御膳
1,500日圓（含稅）
這是一份令人大感滿足的套餐。內容包含：盛裝在鐵鍋中的麵疙瘩湯、手作豆皮壽司、黑醋勾芡雞肉天婦羅、竹輪沙拉，以及兩道季節小菜。
高湯的祕訣在於， 火侯， 以及時機。
「麵疙瘩湯食堂 Minori」最受歡迎的品項，是醬油口味的麵疙瘩湯。喝下一口，醬油的甘甜、以及濃郁的海鮮香氣與鮮味，便會在口中擴散開來。關於作為美味祕訣的高湯，店主石橋正次先生大方地向我們分享了其中的細節。
「我們以前經營了 34 年的烏龍麵店。在製作高湯的過程中所學到最重要的事情，就是火侯以及撈起食材的時機。熬煮不足的話，味道和風味都出不來；而熬煮過頭的話，苦澀味則會變強。」
熬製高湯的時間大約是一個半小時。能在短時間內呈現出如此濃郁風味的祕密，就在於食材的搭配組合與份量比例。
「高湯使用了我自己嚐過後覺得美味的北海道產羅臼昆布、長崎五島產的小魚乾、鹿兒島產的柴魚片與鯖魚削片。每種食材扮演的角色都不同，昆布負責提供甘甜與濃郁感，小魚乾和鯖魚帶出風味層次，柴魚片則負責調和味道。其中，昆布和鯖魚是味道的基礎，因此我會視昆布的狀態調整份量，鯖魚則為了讓味道更容易釋放而選用削片形式。至於份量，則是根據經營烏龍麵店時期所累積的感覺來進行調整。」
麵疙瘩湯的主角——麵疙瘩，有著不可思議的食感。咬下的瞬間有著如烏龍麵般的嚼勁，但隨著牙齒切開，內部卻是蓬鬆柔軟的。
「烏龍麵店時期，我們使用高筋麵粉和米粉來製作烏龍麵，但現在的麵疙瘩是在調配了中筋麵粉、低筋麵粉和米粉後，再加上豆腐。這樣一來，就能做出沒有強烈韌性、質地蓬鬆柔軟的食感。因為我們店裡的客人很多是帶著小孩的家長，在重視讓小朋友也能輕鬆入口的考量下，便演變成了現在的麵疙瘩。」
石橋正次先生、真子（Naoko）女士。 於 2022 年 11 月創立了「麵疙瘩湯食堂 Minori」。
石橋先生為製作高湯而嚴選出的 4 種食材。
沿用經營烏龍麵店時期延續至今的製法來熬煮高湯。
店內備有嬰兒專用座椅與繪本。
為了呈現出蓬鬆柔軟口感的麵疙瘩，會將豆腐拌入其中。
從烏龍麵店 到麵疙瘩湯店。 自60歲開啟的挑戰。
究竟是什麼原因，讓石橋先生決定將經營了 34 年的人氣烏龍麵店，改為經營麵疙瘩湯（だご汁）專賣店呢？
「我很喜歡嘗試新事物。以前開烏龍麵店時也是如此。24 歲前我一直在東京學習西餐，但後來發現了父親的債務。為了償還債務，我考慮在熊本開設料理店。因為預計開店的地點就在柏青哥店（鋼珠店）前面，我想在那裡提供能在短時間內輕鬆享用的料理應該比較好，於是決定開一家烏龍麵店。」
接著，石橋先生靠著自學鑽研烏龍麵製作並正式開業。他提到，多虧了顧客的支持，才讓烏龍麵店能持續經營 34 年。「當我終於迎來 60 歲時，又想嘗試新事物，於是便開始經營妻子也很有興趣的麵疙瘩湯店。」
石橋先生挑戰新事物的熱情，也體現在菜單開發上。平時提供的麵疙瘩湯共有 5 種，據說也會隨季節增加品項。石橋先生從不畏懼反覆嘗試與失敗，最近他也研發出了名為「麵疙瘩湯御膳」的定食套餐，讓顧客能同時享受到熊本食材與鄉土料理。
「因為客人露出笑容，我們也會跟著微笑。而當我帶著笑容，料理也會注入快樂的心情而變得更美味。客人吃了這樣的料理，也會跟著展現笑容。我想要描繪的就是這種『笑容的循環』。此外，料理是沒有止境的，我希望窮盡一生去探求能讓顧客露出笑容的美味料理製作。」
說著這些話的石橋先生夫婦，臉上洋溢著燦爛的笑容。這間由夫婦倆共同經營的「麵疙瘩湯食堂 Minori」，是一處連結每個人笑容的城市休憩場所。
泡菜麵疙瘩湯
950日圓（含稅）
加入了自家製泡菜的麵疙瘩湯。高湯的風味與泡菜的辛辣感令人食指大動。
柚子蘿蔔泥麵疙瘩湯
950日圓（含稅）
加入了柚子與白蘿蔔泥的麵疙瘩湯。清爽的柚子與麵疙瘩的小麥香氣非常契合。
