「燒肉」馬肉生魚片・馬肉燒肉 らむ (Ramu)
提到熊本名產「馬肉」，腦海中或許會首先浮現「馬肉生魚片」的印象。然而，在吃馬肉已成為根深蒂固飲食習慣的熊本，您是否知道除了生魚片之外，還構思出了多種多樣的吃法呢？
Pomodoro 將為來到熊本觀光的遊客，介紹 4 種享受方式。首先，從「燒肉」開始。加熱後升起的焦香油脂味，以及鮮味與濃郁感凝聚其中、卻又清爽不膩的後勁。以燒肉形式品嚐的精髓，終究在於其「油脂的美味」。我們造訪了被譽為這種「以燒肉享用馬肉」風格之元祖的「馬肉生魚片・馬肉燒肉 らむ (Ramu)」。
香氣、甘甜、鮮味的三重奏！ 3種部位與秘傳醬汁。
油脂的甘甜在口中散發，緊接著是赤身（瘦肉）鮮味餘韻不斷的「Kurashita（下肩肉）」。每當咀嚼時，油脂香氣便輕拂鼻腔的「Barahimo（肋間肉）」。而「Filet（菲力）」則比其他部位格段軟嫩，且油脂較少，能品嚐到馬肉最純粹的原味。「らむ (Ramu)」以燒肉形式提供的馬肉，全都是每頭馬僅能取出極少量的稀有部位。更具特色的是烤前與烤後沾取肉片的「鹽醬」，它能在不干擾馬肉香氣與風味的前提下，增添味覺的亮點。
「這款醬汁製作起來需要耗時 4 天呢。它是這家店的生命。」
負責打理店面的第三代店主小山千尋女士（25歲）自豪地介紹道，這款醬汁是以多種食材熬製的高湯為基底，並從昭和 34 年（1959 年）創業至今，始終保持原始配方傳承下來。
另一方面，直到約一年前為止，燒肉菜單僅有「Kurashita」與「Barahimo」兩種，並未提供「菲力」。在超過 60 年未曾改變的陣容中加入新部位的，正是千尋女士。
千尋女士從高中時代便開始在店裡幫忙，是看著身為第二代店主的父親宏德先生（65歲）背影長大的。大學畢業後，她決定踏上與心目中尊敬的父親相同的道路，正式開始在「らむ」工作。然而，當時正值新冠疫情，加上馬肉供應量減少導致價格飆升，陷入了不得不大幅調整進貨狀況的窘境。就在這前所未有的逆風中，千尋女士主動提議，將「菲力」加入了菜單。
店を切り盛りする
負責打理店務的小山千尋女士。雖然年僅 25 歲，卻是已在「らむ (Ramu)」擁有 10 年工作資歷的老手。
「我想應該也會有人想要吃赤身（瘦肉）的燒肉吧。而且我也在想，如果點菲力的客人增加，即便其他部位的進貨量減少，也能達到分散訂單的效果。」
這項舉動成功吸引了新的客群，千尋小姐的預想精準地命中了目標。如今「らむ (Ramu)」的燒肉已作為「Kurashita（下肩肉）」、「Barahimo（肋間肉）」與「菲力」這三大招牌穩定扎根。既有自創業以來守護不變的傳統，也有順應時代所做出的改變。在這位年輕掌舵者的帶領下，您何不也前來盡情品嚐日益興隆的「らむ (Ramu)」燒肉呢？
這款醬汁也被用作其他料理的調味料，是「らむ (Ramu)」味道的根基。
油脂會從鐵板的縫隙中適度滴落，因此品嚐起來完全不會感到油膩。
Kurashita（下肩肉）
1,540 日圓（含稅）
香氣 ★ ★ ☆
甘甜 ★ ★ ★
肉感 ★ ★ ☆
Barahimo（肋間肉）
1,540 日圓（含稅）
香氣 ★ ★ ★
甘甜 ★ ★ ★
肉感 ★ ☆ ☆
菲力
1,980 日圓（含稅）
香氣 ★ ★ ☆
甘甜 ★ ☆ ☆
肉感 ★ ★ ★
「菲力」只需稍微烤至表面呈現微焦程度，便能盡情享受其柔軟的肉質。
雖然一天的營業時間僅有 4 小時，且店內只有 34 個座位，但由於吸引了許多來自縣外的粉絲專程造訪，週末絕對必須預約！
