「涮涮鍋」櫻庵
在熊本市的市中心，有一間以「涮涮鍋」形式提供馬肉料理的名店「櫻庵」。我們在盡情享受招牌「馬肉涮涮鍋套餐」之餘，也特別訪問了老闆福嶋昭一先生，請他為我們揭開其美味與高人氣背後的秘密。
美味的秘密在於「青辣椒（哈拉皮紐辣椒）」。
「基本上是以白高湯為基底，並在裡面加入了名為哈拉皮紐（Jalapeño）的青辣椒。」老闆福嶋昭一先生如此向我們透露隱藏在高湯中的“美味”秘密。據說店內提供的部位是肋骨周邊的肉，「這裡的油脂分佈比例最完美，油脂的甘甜與紅肉的鮮味，與微辣的高湯非常契合。」
對食材採購極其講究的福嶋先生，為了每天端出最棒的料理，早上 9 點就去採買、進行食材預處理，並於 18 點開店。據說他凌晨 3 點才就寢，這樣的生活已經持續了 30 年。「越是鑽研和食，就越能體會食材的重要性。因為無法妥協，我一定會親自觀察確認後才採購。由於我絕不將剩餘食材留到隔天，因此現在菜單縮減為僅提供馬肉涮涮鍋套餐，並採取最晚須於前一天預約的預約制。」
此外，在櫻庵所提供的蔬菜與米據說都是自家栽培的。他告訴我們：「因為我很重視『旬』（當季感），如果是自家農田與稻田產的東西，就能在不失時節的情況下端上桌。」
為什麼要如此費工費時呢？「我從國小開始就喜歡料理。那是因為吃到的人露出笑容說聲『好吃』，會讓我感到很開心。」無論過去或未來，櫻庵為了造訪客人的笑容，始終不遺餘力。這道充滿愛情與豐富營養的馬肉涮涮鍋，誠摯推薦給您。
（左）福嶋昭一（Fukushima Shoichi）先生、（右）妻子 正美（Masami）女士。1990年，昭一先生在23歲時正式創業。
濃郁的油脂在口中融化，高湯誘人的香氣與些許辣味，加上融入其中的蔬菜甘甜，更進一步襯托出馬肉的鮮美。
從天草直送的當季鮮魚生魚片。透過店內的活魚水槽，始終保持著鮮度。
擁有蓮藕的風味與隱約辛辣芥末香氣，口感軟糯Q彈的櫻庵招牌「蓮藕饅頭」。
油脂豐美的秋鰆。多汁的油脂感與柔嫩的肉質，交織出絕妙的對比。
自從被收錄於《米其林指南 熊本・大分 2018特別版》以來，吸引了眾多來自縣外的回頭客。建議您儘早預約！
