「刺身」熊本馬肉料理專門店 馬櫻
「馬肉生魚片」是馬肉最受歡迎的吃法，而新鮮度正是它的生命。能否遇到一家比任何事情都更致力於維持新鮮度的店家，可以說是品嚐時的關鍵要點。位於熊本市中心街區的「熊本馬肉料理專門店 馬櫻」，正是這樣的一家店。我們訪問了馬櫻集團的經理大塚健生先生，請他分享對於這份品質的堅持。
對新鮮度講究至極的馬肉生魚片。
「由於馬肉的新鮮度流失極快，因此從屠宰、加工到冷凍的過程越迅速，就越能鎖住美味，這是其中的關鍵。」大塚先生如此說道。據悉，「馬櫻」所提供的馬肉，皆是親自前往日本全國各地的牧場與加工場視察，在確實掌握飼育環境與加工流程後才嚴選而出的。
大塚先生告訴我們：「對馬肉而言，新鮮度就是生命。由於富含鐵質，一旦接觸空氣便會開始氧化，顏色會從粉紅色轉為深紅，再從深紅變為灰色。」為了維持鮮度，「馬櫻」嚴格管理冷凍庫內外的溫度。此外，店家會在提供馬肉生魚片的前一天至半天前開始，採取緩慢解凍的方式，再呈送給顧客品嚐。
大塚先生更透露，每年約 2 月至 3 月期間的馬肉油脂最為豐美，與其他時節相比，更能感受到鮮味（Umami）的提升。這讓我們在熊本的冬日夜晚，又多了一份品嚐馬肉生魚片的期待與樂趣。
大塚健生（Ootsuka Kensei）先生。自 2007 年起加入馬櫻集團。目前作為馬櫻集團經理活躍於第一線。
下通店僅於晚餐時段營業，而銀座通店則在週六、週日及國定假日限定提供午餐服務。
特選馬肉握壽司 4種盛合
包含大脂、中脂、赤身以及炙燒中脂。每種肉質各自不同的鮮味與米飯完美結合，是份滿足感極高的壽司拼盤。／1人份 2,100日圓（含稅）。
特選馬肉生魚片拼盤（6種）
這是一份能同時品嚐到霜降、特級馬肉、特級赤身（瘦肉）、赤身、五花（Futaego）及鬃毛（Tategami）等 6 種部位的綜合拼盤組合。如櫻花般的粉嫩色澤，正是新鮮度優良的證明。／2人份 6,400日圓（含稅）。
※照片為1人份。
櫻花蒸籠蒸
此為馬櫻的商標註冊商品。將鮮度優良、甚至可直接生食的馬肉透過蒸氣蒸煮，在去除多餘油脂的同時，更是一道凝聚了食材鮮味的極致逸品。搭配特製和風醬與腰果醬這兩種醬汁，能一邊變換風味一邊享用，也是這道料理令人愉悅的亮點。／2人份 11,000日圓（含稅）
馬櫻的「霜降馬肉生魚片」選用五花肉當中的最高級部位，清爽油脂所散發出的濃郁甘甜會於口中擴散開來。請務必親自品嚐看看。
