透過古文書的線索。
重現昔日大名的
宴客料理。
御鱠（ONAMASU）
昆布醃生鯛魚
煎酒
御汁
雞肉
麵麩湯
御猪口
水膾（冷湯）
鮑魚
蛇目小黃瓜
枇杷
水前寺海苔
御肴
和風章魚
一文字蔥卷
芥末蓮藕
豆腐味噌
清正人蔘
乾黑豆
豆腐味噌漬
甜味煎蛋
御平碗
香魚
炸麩
芋頭
四季豆
御飯
螢飯
御菓子
西瓜香
玲瓏豆腐
紅豆黑蜜
從別出心裁的
品項中傳遞著的
歡迎之情。
在現代的熊本能品嘗到肥後大名御用饗宴……。這是我聽聞後造訪位於市中心通町筋（TORICHOSUJI）附近的「熊本 郷土料理青柳（AOYAGI）」的原因。憑藉1803（享和3）年由藩主細川家的廚師所著的『料理方秘（RYORIKATAHI）』以及1817（文化14）年的『歳時記』，從熊本藩傳承飲食製法書的記載，重新演繹了藩主接待貴賓時的御膳，並根據現代口味做出調整。這套以熊本城為名的菜單，稱為本丸御膳。
「這套御膳的特點是，採用了沒有醬油的時代的調味方式。當時仍在使用自室町時代起就有的煎酒。這是種將柴魚片用酒燉煮而成的調味料。我們還加入了熊本的國酒——赤酒」（本丸御膳專屬料理人——田中伸文先生）
除此之外，1782年（天明2年）編纂的豆腐料理集『豆腐百珍』中，被稱為「奇品」的玲瓏豆腐菓子（據說當時是給幕府的進貢品）也在菜單上，從中可以窺見熊本人喜愛新奇事物的「SAWAMON」性格。此外，得知生活在清澈溪流中的香魚曾是熊本藩的特產，從而印證熊本過去和現在都是「水之國」。
2007年（平成19年），為慶祝熊本城築城400年，本丸御殿的大御台所（OOONDAIDOKORO）舉辦了公開徵選料理活動，「青柳」的御膳獲選了。自隔年4月對外開放以來，一直向遊客提供熊本料理。但受2016年（平成28年）熊本地震影響，本丸御殿受損，已暫停提供。目前，僅在該店內享用。
※照片為2021年6月28日的菜單。菜單會根據季節而有所變化。
