所謂「Dago-jiru」，在熊本方言中指的就是「糰子湯（Dango-jiru）」。 因為製作起來輕鬆不費工，且飽足感十足，過去常在農忙的間隙等場合食用，是深受人們喜愛的在地鄉土料理。 雖然熊本縣內各個地區都有各種不同的糰子湯，但每一種都擁有其獨特的魅力。 這次要為大家介紹的是「阿蘇」與「熊本市內」這兩種款式。 您要不要也來親自品嚐看看呢？
使用了大量阿蘇當地採摘的山菜，這碗糰子湯擁有溫潤柔和的風味。 它能讓您的身體從核心開始感到溫暖。
在圍爐裏的炭火旁取暖的同時，還能享受田樂味噌烤得焦香誘人的香氣。
阿蘇的食文化。 要不要來品嚐看看 山菜糰子湯與 高森田樂呢？
「高森田樂」是傳承於熊本縣最東部高森町的傳統料理。 這是一道以該町上色見地區為發祥地的鄉土料理。 為了將這份美味傳承給後世而成立的「高森田樂保存會」，也正致力於阿蘇「糰子湯（Dago-jiru）」的傳承與普及。在阿蘇，加入滿滿在地山菜的糰子湯，向來是與田樂一同搭配享用的。據了解，保存會將此視為高森的食文化，因此在提供田樂的同時，也會一同供應糰子湯。 接下來，我們將為您介紹透過採訪所看見的，關於阿蘇糰子湯與高森田樂的大小事。
連外國觀光客也專程前來品嚐的鄉土料理。
高森町，曾作為南阿蘇的宿場町（驛站小鎮）而繁榮一時。在距離市中心稍遠的上色見地區，座落著一家料理店「高森田樂保存會」（以下簡稱保存會）。店內設有 40 個以上的圍爐裏。溫暖色澤的炭火所帶來的安心感，加上烤味噌散發出的焦香，令人食欲大開。
和式座席區的隔扇（襖）上，寫著「有朋自遠方來」（出自《論語・學而篇》）。如同這句話所言，這是一家連遠從海外慕名而來的觀光客也深深著迷的人氣名店。從台灣、中國到歐洲各國，世界各地前來品嚐美食的人潮絡繹不絕。
點好的糰子湯（Dago-jiru）端上桌了。湯頭香氣四溢，加入了自家製的風味濃郁味噌，以及滿滿剛採摘的當地山菜。湯汁也充分滲透進糰子（Dago）之中，每咬一口，鮮美的湯汁簡直要滿溢而出。
店家女主人本田和可女士說道：「為了做出能讓客人喜愛的口味，我們對糰子湯的味噌進行了無數次嘗試與修正，最後才形成了現在的味道。因為供應量大，所以每天都會重新製作。」
此外，她還告訴我們，湯頭是使用小魚乾、乾香菇等食材，耗費 4 小時細心熬煮而成的；且湯裡的蔬菜配料，也堅持只選用當天早晨才進貨的食材。在了解這些細節後再細細品嚐，更能感受到製作者對這道料理傾注的愛，美味程度也因此倍增，令人印象格外深刻。
高森田樂套餐
3,000日圓（含稅）
這是一套能讓您盡情享用阿蘇料理的套餐。內容包含：蒟蒻、蔬菜、豆腐、鶴之子芋、山女魚的田樂，並附上厚炸豆腐、玉米飯、漬物及山菜糰子湯。
高森田樂的歷史與傳承者的心願。
與糰子湯一同供應的田樂，也是阿蘇代表性的鄉土料理之一。食材以串上色見地區特產的里芋「鶴之子芋」為首，還包括蒟蒻、蔬菜、豆腐與山女魚。每一項都是外皮烤得脆口，內裡口感鬆軟。食材的原味、味噌的焦香與甘甜在口中完美調和。作為單點料理登場的是厚炸豆腐（生揚げ），其多汁的風味極受歡迎，據說甚至有客人為了品嚐這道菜而專程從遠方趕來。
與糰子湯一樣，高森田樂也是與阿蘇食文化密不可分的存在。由於對其美味與由來產生了濃厚興趣，我們訪問了保存會的第二代店主本田研一先生，以及他的兒子、同時也是第三代的有（Yu）先生，向他們請教了這段歷史。
高森田樂的起源可追溯至約 700 年前。當時為了慶祝上色見良連寺的落成，並表達對豐收的感謝，便以田樂料理進行慶祝。作為度過寒冬的料理，人們會將鶴之子芋、香菇、豆腐、山當歸（Udo）、楤木芽（Tara-no-me）及澤蟹等食材串在竹籤上，塗抹味噌後，再以圍爐裏的炭火烘烤食用。
質地堅實且耐煮不爛的鶴之子芋，僅能在火山灰土中生長，因此對上色見的人們來說是極為珍貴的作物。然而，在昭和 28 年（1953 年），以阿蘇為中心、白川沿岸一帶發生了嚴重水災，鶴之子芋農家面臨存續危機。這時，保存會的首任店主本田耕亮先生等 13 位高森町居民挺身而出。
耕亮先生抱持著將家鄉文化傳承給後世的心願，發起了供應高森田樂的活動「田樂祭」。隨著知名度逐漸擴大，保存會最終設立了常設店鋪。
保存會所使用的田樂食材，全數由當地生產者提供。詢問高森町的鶴之子芋農家竹內辰三先生後得知，鶴之子芋並未在市場上流通，除了農家留著自家食用外，僅會供應給當地的田樂燒店家，是極為稀有的珍品。
擁有 700 年歷史的高森田樂。這是道非常推薦與糰子湯一起、邊聊天邊享用的料理。您要不要也試著與重要的人一同圍繞著圍爐裏，在談笑之間親自品嚐看看呢？
田樂的食材全部都產自阿蘇。
使用火力強勁的縣產木炭，將表面烤得酥脆。
高森町上色見地區的特產「鶴之子芋」。
從左起依序為：本田研一（Honda Kenichi）先生、和可（Waka）女士、有（Yu）先生。
「高森田樂保存會」自家製的田樂味噌。
建築已有150年歷史。店內環境古色古香，充滿了能感受到歷史底蘊的獨特韻味。
