您聽過「純素甜點（Vegan Sweets）」嗎？ 那是指完全不使用任何動物性原料所製成的點心。 不僅熱量較低， 即使是對雞蛋或乳製品過敏的人， 也能安心食用。 如果您想將種類豐富的熊本水果作為伴手禮， 編輯部最推薦的就是健康的純素甜點。 我們將為您介紹人氣店鋪「ikushiro.」的甜點師草野育史朗先生， 以及在背後支持著草野先生的 農家們的故事。
草莓塔
新鮮蛋糕 冷凍宅配
5種款式 2,500日圓（含稅）。
不含牛奶、雞蛋、奶油等動物性原料，且不使用小麥粉、添加物及白砂糖。
開心果草莓 (Pistache Fraise)
榛果巧克力塔
蜜薯・蜜柑蛋糕
提拉米蘇
100%純植物性的甜點製作。
草野先生說道：「純素甜點裡所使用的，僅有植物性食材。因此，製作時必須致力於引出水果與蔬菜本身的自然甘甜。」
此外他也提到：「一般的甜點製作中會使用白砂糖。白砂糖因為去除了雜質並單純萃取糖分，所以甜味表現非常強烈，但礦物質與維生素也會隨之流失。相反地，純素甜點使用的是未經精製的砂糖。因此保留了礦物質與維生素，在甜味之中還能感受到豐富多元的風味。透過在食材中加入楓糖漿或果乾，進而激盪出多層次且溫和的自然甘甜。」
侃侃而談的草野先生，出生於埼玉縣埼玉市。那麼，他究竟是為什麼會選擇移居到熊本呢？
草野育史朗
Kusano Ikushiro／1971年出生於埼玉縣。2011年移居熊本縣。目前不設實體店面，以批發與網購（通訊販售）的方式經營。
「一切的契機是東日本大震災。在那之前，我想先聊聊我立志成為甜點師的理由，以及與純素甜點相遇的故事。起初是在關東的一間法式餐廳負責甜點製作，我因此深受其中的樂趣吸引。」此後，草野先生為了學習甜點製作，在關東各地的店家進行磨練。然而，在過著從清晨5點工作到深夜的日子裡，他不慎搞壞了身體。為了改變工作方式，他想起至今為止接觸過的農家，便萌生了轉行當農夫的念頭。隨後，在前往千葉縣的「Brown’s Field」進行農業研修時，他遇見了純素甜點。草野先生當時心存疑問：「完全不使用動物性原料的甜點真的做得出來嗎？而且到底好不好吃啊？」然而，實際品嚐過後，那種樸實卻溫和的甜味帶給他極大的震撼。
結束為期一年的農業研修後，草野先生改變了想法，認為自己終究還是想以甜點師的身分來創作純素甜點。經過一段在東京都內親自販售的時期後，2010年，他在妻子的家鄉靜岡縣富士宮市開設了店面。然而隔年，東日本大震災爆發，他也成了受災戶。在考量核電廠事故帶來的影響後，他決定移居到遙遠的九州・熊本。
「當時沒有任何銷售通路，起初完全處於摸索該如何販售的狀態。我沒有開設實體店面，而是從市集開始做起。在那裡，我遇見了在熊本縣內販售有機食品的『有機生活（Yuki Seikatsu）』，他們願意提供店鋪空間讓我販售商品。」不久之後，他便創立了由自己經營的批發品牌「ikushiro.」。
綜合烘焙點心鐵盒『Bijou』 970日圓（含稅）。
熊本唐芋（地瓜）塔 各式種類。
塔皮為了呈現酥脆的口感，會經過紮實地烘烤。
「烹飪器具正是製作甜點時的夥伴。」草野先生說道。
透過甜點，將熊本的食材推向世界。
草野先生來到熊本後，最令他驚訝的就是食材的豐饒程度。特別是水果與蔬菜，有許多品項的收穫量在全日本都名列前茅，因此他始終留心，盡可能地選用在地食材。採訪當天，他正在開發一款使用熊本名產「唐芋（地瓜）」製作的塔類點心。草野先生說道：「正因為水源充沛且純淨，每一種食材都非常美味。我希望能在發揮素材優點的同時，製作出能讓全世界的人都喜愛的純素甜點。」
此外，關於食材的採購來源，據說他會盡量選擇自己瞭解其生長環境以及生產者為人的對象。「美味雖然重要，但『安全』也同樣不可或缺。因此，我會從值得信賴的農家那裡，嚴選並採購安全且美味的食材。」而草野先生特別講究的食材，就是草莓。「無論香氣，或是酸甜比例的平衡感都非常好，是製作『ikushiro.』甜點時不可或缺的素材。」當我們向草野先生表達想要探尋那份美味的秘密時，他便親自帶領我們前往了合作的農園。
無農藥的草莓栽種。
培育「ikushiro.」所使用的草莓的是「農藥零檢出的 Daishin（だいしん）農園」。在塑膠溫室內，碩大鮮紅的草莓結實纍纍。
代表楠田大伸先生說道：「我們農園完全不使用農藥、化學肥料及家畜糞肥。因為不會沾染上這些氣味，大家可以品味到草莓原有的香氣與味道。」據說楠田先生從父親手中接下農園時，以因農藥而導致身體不適為契機，開始致力於無農藥耕作。
「草莓因為容易吸引許多害蟲，若不使用農藥就無法大量生產。此外，水分不足就長不大，給水過多味道又會變淡，是種程度拿捏相當困難的水果。」堅持無農藥的 Daishin 農園產量每年約在 500 公斤前後。「如果使用農藥在 1 反（約 300 坪）的農地上栽種草莓，一年預計可收成 3 噸。但因為我想做出美味的東西，所以我不選擇那樣做。」
害蟲皆以手工方式逐一清除，每一顆都悉心地培育成長。
為了維持最適合草莓生長的土壤、室溫與水量，我們不斷反覆鑽研並持續改善。
Daishin 農園所栽種的草莓品種名為「紅臉頰（Benihoppe）」。楠田先生介紹道：「這種草莓的酸甜比例非常平衡，且果肉中心也呈現紅色，因此也非常適合製作成果醬。」實際品嚐後發現，酸味完美襯托出了甜味，清爽的口感讓人彷彿可以一口接著一口吃不停，同時還能感受到滿溢的多汁感。
甜點師草野先生與生產者楠田先生的堅持相互結合，進而催生出了「ikushiro.」的純素甜點。除了在熊本縣內的實體店鋪可以買到之外，也因為提供網購服務，讓您在結束熊本旅行回到家後，依然能透過宅配訂購。請務必將這份兼具視覺美感與美味的「ikushiro.」純素甜點，當作伴手禮的首選吧。
（右）農藥零檢出的 Daishin（だいしん）農園代表・楠田大伸（Kusuda Daishin）先生、 （左）工作人員・黑田智子（Kuroda Tomoko）小姐。
