一踏入店內，便會為其靜謐的空間與味道所俘虜。 「好想讓心中那位重要的人也品嚐看看。」 這間讓人心生此念的烘焙點心店，就坐落在熊本日航酒店（Hotel Nikko Kumamoto）的後方。 我們訪問了經營這家店「A Clara Pastelaria」的荒尾大輔（Arao Daisuke）先生，請他聊聊關於點心與店鋪的故事，以及傾注於工作中的心意。
Pastel de nata de branco（白之葡式蛋塔）
1 個 350 日圓（含稅） 帕斯提爾．德．納塔．白（Pastel de nata de branco）。 白巧克力與紅茶的風味。冷藏後品嚐也同樣美味。 「葡式蛋塔常被拿來與一般的蛋塔做比擬。然而，兩者之間有著決定性的差異，而我花了好長一段時間才察覺到這一點。」
「於東京修行後，在熊本獨立。」
荒尾先生曾在熊本與東京從事音樂製作。由於有過在餐飲店打工的經驗，他曾考慮過若將來要選擇職業，便要走這一行。就在那時，他得知雜誌上介紹過、且他十分尊敬的主廚店鋪正在招募員工，於是便遞出了申請。就這樣，他開始在葡萄牙料理專賣店「Cristiano’s」展開修行。
「我在東京的師傅麾下以學習料理為主。從某個時期開始，我被委任管理廚房，並作為師傅的左右手，在身旁協助開發新菜單，」荒尾先生如此說道。
不久後，他為了在熊本獨立創業而回到故鄉。然而就在那之後，卻遭遇了新冠疫情的衝擊。當時到處的餐飲店都大門深鎖，在這樣的情況下，他放棄了經營餐廳的念頭。雖然一度感到徬徨，但憑藉著曾在修行的餐廳參與甜點製作、在系列店的蛋塔專賣店幫忙過的經驗，加上自己本身也愛吃甜點，他便起意開設一家以自取外帶為主的甜點店。
即便如此，挑戰正統的甜點製作對他來說還是頭一遭。「需要學習與操作的事情多到超乎想像。直到今年初為止，我每天清晨 3 點就進店，一直工作到晚上 9 點。在東京修行時期，我曾心想『應該沒有比這更辛苦的事了吧』，但沒想到擁有自己的店鋪後更辛苦（笑）。」
在鮮為人知的辛勞中，也包含了研發店內招牌菜單「帕斯提爾．德．納塔（葡式蛋塔）」的食譜。 「納塔（Nata）的製作方法是不對外傳授的。就連修行時的師傅，也只傳授並交給我其中一道工序，絕不肯教我完整的食譜。」
因此，荒尾先生走訪了位於葡萄牙的納塔發源店「帕斯提爾．德．貝倫（Pastéis de Belém）」以及該國的多家名店。在發現每家店的味道各具特色後，他決定研發出專屬於自己的口味，並不斷進行嘗試與摸索。 「我也曾將試作品寄給師傅。雖然他不會直接教我，但會給予評價與感想。我以此為線索，花了三年的時間才終於大功告成。」
荒尾先生原創的納塔，擁有甜度適中且百吃不厭的深邃奶油內餡（這次品嚐到的款式，紅茶香氣在口中四溢），而與這份內餡完美交織、酥脆程度絕妙的派皮更是讓人欲罷不能。
「潘德羅（Pão de Ló）」也是這間店特有的極品。被譽為蜂蜜蛋糕（Castella）起源的潘德羅，擁有濕潤的口感與濃郁蓬鬆的蛋香。口感紮實卻不會感到過於厚重。外層覆蓋著甜度優雅的鮮奶油與巧克力，並點綴上新鮮草莓，那迷人的模樣為犒賞自己的時光增添了色彩。此外，還有檸檬蛋糕等眾多讓人捨不得吃完、充滿魅力的烘焙甜點。
「我不喜歡在自己的工作中有所虛假。」
荒尾先生對甜點製作的熱情與探究心從不間斷。那麼，新產品究竟是如何製作出來的呢？
「總之就是不斷學習。閱讀書籍、親自去品嚐、嘗試製作感興趣的東西。連包裝也是每天鑽研。失敗的情況很多，每次都會重新來過並不斷精進。我從不吝惜這些時間與工夫，因為我想超越昨天的自己。」
為了催生出品質而付出的龐大工作量。一直以來都在完成這些工作的荒尾先生，為我們分享了現在的心境。
「以前我一直認為工作以外的時間都是不必要的。然而，心裡卻漸漸產生一種變得越來越壓抑的感覺。就在那時，我讀了村上春樹的《人造衛星情人》，感覺受到了救贖。我發現以前認為是徒勞的事，其實是必要的；為了維持集中力，反而應該刻意在自己內心加入一點『鬆動（ゆるみ）』。因此，我現在會自覺地安排閱讀、語言學習、運動及作曲的時間。」
這間店那靜謐的氣息，總讓人強烈感覺到它正反映出不加修飾、始終追求美味的荒尾先生本身的模樣。
「或許是因為曾經從事音樂工作的緣故，我非常喜歡、也很擅長憑感覺將無形的事物相互結合。我也許一直以來都在磨練這種創造『無形之物』（如店內的氛圍或味道）的能力。」
在能說出這番話之前，究竟耗費了多少辛勞與時間，實難以估量。然而，不論多麼艱辛都能將其視為樂趣，荒尾先生的心態極其堅韌且充滿彈性。
「雖然很累，但每天都很快樂。我覺得不說謊、問心無愧的人生很快樂。不對自己說謊、製作喜歡的東西，並能讓客人感到喜悅，我認為這是一件很幸福的事。」
說著這番話時，荒尾先生那充滿熱情的眼神深深烙印在我的心中。
靜謐之中卻包裹著荒尾先生滿溢而出的熱情，這就是店裡的各款甜點。這是一間會讓人感到不可思議、湧現出宛如慈愛般情感的店。讓人無法將視線從這間日日進化的「A clara pastelaria」身上移開。
Pan-de-ló de chocolate com natas（巧克力鮮奶油潘德羅）
5,000 日圓（含稅）
帕得羅．德．修庫拉提．康．納塔（Pan-de-ló de chocolate com natas）。 這是一款由鮮甜多汁的草莓與甜度比例絕妙的鮮奶油所構成的潘德羅蛋糕。是非常適合在慶祝場合出現、令人心生歡喜的整顆裝蛋糕。
※ 內容將隨季節而異。
標誌下方的葡萄牙語意為：「如犀角般獨自前行」。這是他一直銘記於心的古典名言。
烘焙點心的種類非常豐富。不論是作為伴手禮，或是用來犒賞自己都很合適。連包裝上貼的貼紙也是親手設計製作的。
最引人注目的，是鮮奶油與濕潤糕體那份對比之美。讓人雀躍不已的心情根本停不下來。
A clara pastelaria
店家的招牌採用了葡萄牙傳統的磁磚工藝「阿茲勒赫（Azulejo）」，是由當地職人親手製作而成的作品。
自家製熟肉法式鹹餅
附 1 杯飲品的套餐／2,400 日圓（含稅）
不論是從農園直接採購的蔬菜，還是自製的火腿，其美味程度都會讓人想帶家人一起來品嚐。照片中為經典口味（Complet）、里肌火腿與蛋佐美乃滋。
專為草莓而生的聖代
附 1 杯飲品的套餐／2,400 日圓（含稅）
據說水果是配合每個季節，親自前往心儀的農園採買的。不僅是草莓，所有的層次皆複雜地交織在一起，美味程度也隨之倍增。聖代的器皿為特別訂製款，如花朵般的曲線十分美麗。
店內亦有販售葡萄牙葡萄酒。擁有舒爽清新的口感。
自修行時期起便一路陪伴著荒尾先生的麵包刀。
店內擺放著曾於教會使用的長椅，空間氛圍靜謐而純淨。
船串篤司（Funakushi Atsushi）先生的器皿。散發著靜謐的存在感。
