Enrico的熊本
美食探訪特別篇！
熊本的阿蘇還有許多不為人知的「大自然寶物」，我——pomodoro編輯部的義大利人Enrico，自從從東京搬到熊本以來，每天都深深感受到這一點。這次，我拜訪了一家善用那份大自然寶物的店家。
「鳥王」的外觀是一間極其簡單的居酒屋。店內只有能讓人放鬆身心的日式和室座位，讓人沉浸在懷舊的情懷之中。然而，這家乍看之下很普通的居酒屋所端出來的料理，味道卻是無比特別。
讓客人感到如家般溫馨的
「鳥王」。
讓人自然而然地展露笑顏呢。
將雞肉所有部位做成拼盤的「大阿蘇雞肉拼盤」，是一道能讓人細細品嚐以絕妙平衡烤製的每一個部位的奢侈佳餚。不會過於濃郁的調味帶出了食材原本的鮮美，其美味程度讓人覺得吃完實在太可惜了。「炸雞」也很有特色，它不像常見的那種厚重麵衣，而是像「天婦羅」般高雅且蓬鬆的麵衣。一放入口中，多汁的嫩雞鮮味便從中擴散開來……。那是種讓人不禁心想「那我以前吃的炸雞到底算什麼？」的感動美味。「炭烤種雞」的熟度，完美地展現了雞肉的美味！烤製時所使用的「雞油」風味，搭配上彈牙的種雞口感，簡直是太棒了！
面對在口中擴散開來的極致美味，我和中島小姐看著彼此的臉，不斷問著「為什麼？」。每道餐點雖然簡單，卻都非常美味。對於平時因動作表演而活動身體的中島小姐來說，高蛋白、低脂肪的種雞正是最合適不過的食材。中島小姐露出驚訝的表情說，經過「鳥王」烹調後，不僅美味，而且「不管怎麼吃，胃都不會感到沉重」……。這種讓人忍不住一口接一口吃下去的美味秘密，究竟是什麼呢？
就在那時，「鳥王」的老闆菱江隆先生告訴了我們答案。
「店裡的堅持，就是阿蘇的水與『無添加』。我們使用我認為日本第一好喝的阿蘇水，並將我嚴選的食材以『無添加』的方式進行烹調。」
對於義大利出身的我來說，「無添加」這個詞並不太熟悉，因此我向菱江先生詳細詢問了一下。
根據菱江先生的說法，以義大利為首的歐洲各國所允許使用的添加物明明只有少數幾種，在日本卻有高達約1,600種。菱江先生說，正因為不使用那些添加物，並用熊本美味的水來烹調，才能做出如此美味的料理。
擺盤精美的餐盤
看起來也宛如畫家的畫布一般，
色彩鮮豔的「大阿蘇雞肉拼盤」。
使用雞皮作為油脂。
使用雞肉的所有部位，就是招牌料理
「大蘇雞肉拼盤」的概念。
由菱江先生對茶極其講究所烹製的
「阿蘇熔岩抹茶蕎麥麵」。
請務必品嚐看看！
我和中島小姐人生中吃過最美味的「炸雞」。
吃了一個之後筷子就停不下來，所以多點一些吧！
店裡的料理全部都是無添加。
可以和家人或重要的人一起安心用餐呢。
趁熱品嚐的「炭烤種雞」簡直是鮮味的爆發。請務必親自體驗這份感動！
※請注意，炭烤種雞只有在菱江先生在店裡時才能點餐。
當了解了「鳥王」的「美味」祕密後，我有一件事無論如何都想問問看。那就是從鳥王的料理中所感受到的「媽媽（Mamma）的味道」。
鳥王的料理中，有著某種讓身為義大利人的我也感到「懷念」的東西。這個祕密究竟是什麼呢？我的疑問透過菱江先生的話得到了解答。
「那就是『愛情』呢。就像全世界的媽媽為了自己的孩子所做的料理一樣，我們店裡是用美味且安全的食材，注入愛情來烹調。另外雖然只是件小事，但我們也會根據當時的客人來改變背景音樂（BGM）喔。」
在那一刻，我明白了。一踏進鳥王時的那種懷舊心情。播放著我青春時期的音樂，為我提供如同我母親般充滿愛心的料理……。不僅是料理，連用餐環境都備受體貼照顧的空間，真的讓人感受到了媽媽（Mamma）的愛。似乎不只我一個人這麼想，離開老家關東、在九州從事劇團工作的中島小姐也笑著大口吃著雞肉料理說：「我也成了被『如母親般的愛所包圍』的鳥王粉絲了！」
鳥王
菱江先生告訴我們，「鳥王」這個名字，是藉由自稱為王，來反問自己是否做出了配得上身為王者該有的工作。然而，毫無疑問地，只要造訪過一次，它便會持續君臨在客人的心中，成為王者。
鳥王的老闆
菱江 隆先生
曾任美國最高級飯店總料理長，以及日本大使館、奧運選手村（住宿設施）總料理長的廚師。
