蕎麥麵迷必看！前往能遇見獨具特色名店的阿蘇・南小國町「蕎麥麵街道」。

聽說在阿蘇的南小國町有一個名為「蕎麥麵街道」的地方，熱愛日式蕎麥麵的編輯部成員便立刻前去採訪了。
在此將為您介紹熊本蕎麥麵街道的歷史以及推薦的店家。

蕎麥麵街道，
發源秘辛。

「蕎麥麵街道」位於南小國町的中心地帶。它是何時、又是如何誕生，並歷經了怎樣的歷史呢？我們採訪了創辦人之一，同時也是「吾亦紅」的店主佐藤秀治先生。
「大約30年前，南小國町的人口向都市流失，人口過少化持續加劇。身為農夫的我對此感到無比寂寞，於是與3位土生土長的南小國町志同道合的朋友合作，開辦了野草園『花之鄉』，希望藉由宣傳南小國豐富的自然環境來振興地方。」
然而現實是殘酷的，專程為野草而來的觀光客並不多。「於是我們想著，如果在『花之鄉』設有一個休息處，觀光客或許會比較容易前來，便開了一家名為『花鄉庵』的店家。最初販售的並非蕎麥麵，而是手工製作的丸子等點心，但事與願違，觀光客並沒有增加。我們4個人一時之間不知所措、陷入茫然。」
就在那時，一位同鄉熟人說道：「南小國的湧泉與充滿大自然環繞的環境，不是最適合製作美味的蕎麥麵嗎？」這句話讓佐藤先生有如醍醐灌頂。「由於熊本原本是一個烏龍麵盛行的地區，所以我們壓根沒有製作蕎麥麵的想法。以那位熟人的建議為契機，我們開始調查並學習蕎麥麵的製作，並在『花鄉庵』開始供應，這便是『蕎麥麵街道』的開端。」
接著，佐藤先生與我們分享了當時的想法：「我們想著如果開幾家蕎麥麵店、並以『蕎麥麵街道』為賣點進行宣傳，觀光客是不是就會增加呢？所以從一開始我們就打著蕎麥麵街道的名號（笑）。一年後，我開了第二家店『吾亦紅』。隨著其他店家陸續開幕、集結了5家門市後，觀光客也確實增加了。」
不過，據說由佐藤先生他們的熱情所誕生出的蕎麥麵街道，起初也曾出現過反對的聲音。
「當地居民中，既有人無奈地表示『這種鄉下地方哪會有觀光客特地為了蕎麥麵前來啊』，也有人加油打氣說『如果這樣能吸引觀光客前來的話就太感謝了』。即便如此，我們能做的，就是為前來的顧客提供美味的蕎麥麵。起初成員裡有一位會擀蕎麥麵的人，我們便向他請教，但在學會基本功之後，就是不斷地嘗試與摸索。我們一邊查閱關於製作蕎麥麵的書籍、一邊前往外縣市品嚐，每天嘗試新方法，30年來不斷探求製作蕎麥麵的技巧。如今，每家店都發展出了各自獨特的風味，許多觀光客也變得會專程為了蕎麥麵造訪，這讓我覺得過去的努力非常值得。今後我們也會繼續推廣、讓蕎麥麵街道更加熱絡起來。」佐藤先生露出笑容這樣說道。

流經南小國町的一級河川・馬場川。

流經南小國町的一級河川・馬場川。
以豐沛的水量，支撐著肥沃的農地與人們的生活。

「蕎麥麵街道」的發源店家。
滑順入喉的蕎麥麵與
講究食材的蔬菜天婦羅
「花鄉庵」

「花鄉庵」的蕎麥麵套餐

「花鄉庵」的蕎麥麵套餐
2,300日圓（含稅）
不僅能品嚐兩種蕎麥麵，還能享用到舞菇與蔬菜天婦羅拼盤，甚至是蕎麥粉冰淇淋的餐點。

土雞蕎麥麵

土雞蕎麥麵
1,700日圓（含稅）
將肉質厚實且富含鮮味的土雞以甘甜鹹香風味燉煮的一道佳餚。土雞多汁的肉汁與濃郁香氣，與蕎麥麵的搭配堪稱絕配。

我點的是集結了土雞蕎麥麵、蔬菜天婦羅與高菜飯的套餐「うまかもん（旨物）蕎麥麵」。
夾起一束在樹隙光影下閃閃發光的蕎麥麵，現打蕎麥實的淡淡清香與甘甜鹹香的高湯香氣隨之飄散，令人食指大動。將麵條浸入沾醬中，嚐下了第一口。每咀嚼一口，蕎麥實的香氣與甘甜的沾醬就在口中譜出交響曲，Q彈有勁道的口感，以及完美釋放土雞甘甜精華的高湯風味，令人驚豔不已。據說土雞使用的是親鳥（成雞），那帶有嚼勁的彈牙口感令人欲罷不能。
接著，我也將筷子伸向了蔬菜的「天婦羅塔」。一入口，肉厚多汁的舞菇天婦羅香氣便在口中蔓延開來。沾上一點抹茶鹽，淡淡的鹹味與抹茶香氣，與舞菇高雅的香味極為相配。每咀嚼一口，舞菇的精華就在口中擴散，濃郁醇厚的風味，以及軟嫩中帶著紮實的口感帶來了極大的滿足感。而舞菇的香氣，更進一步襯托出了蕎麥麵高湯的鮮美。
用餐完畢時，心中充滿了深刻的滿足感與對店主的由衷敬意。請務必親自前來品嚐這道將食材魅力發揮至極致、接連呈現的魅力全套饗宴。

蔬菜天婦羅

色彩鮮豔的「花鄉庵」名物・蔬菜天婦羅。
份量十足，絕對能讓人大獲滿足！

講究食材，由店主嚴選自全國各地進貨的蔬菜。

以冰涼湧水徹底冰鎮緊實的蕎麥麵

以冰涼湧水徹底冰鎮緊實的蕎麥麵，能享受到彈牙有勁的口感與滑順入喉的美味。

「花鄉庵」第二代店主佐藤岳史先生露出笑容這樣說道

「23年來，我每天都在鑽研如何製作出美味的蕎麥麵。」「花鄉庵」第二代店主佐藤岳史先生露出笑容這樣說道。

盡情品嚐風味之舞。
濃郁的赤牛南蠻蕎麥麵與
晶瑩水潤的葛切
「蕎麥麵街道吾亦紅」

「吾亦紅」的赤牛南蠻蕎麥麵

「吾亦紅」的赤牛南蠻蕎麥麵
2,150日圓（含稅）
將熊本名物赤牛的臀肉（腰部部位）快速煎烤後，再以醬汁燉煮。還附有葛切、葛豆腐與蕎麥粥，是令人心滿意足的套餐。

一走進店內，身為店主且為我們講述「蕎麥麵街道」歷史的佐藤秀治先生，便以「赤牛南蠻蕎麥麵」迎接我們。
將蕎麥麵放入高湯中，夾起一束送入口中，帶有勁道卻如絲綢般滑順的麵條，與釋放出赤牛濃郁鮮味的高湯完美交融。令人愉悅的口感與滑順的入喉感，加上高湯芳醇的風味，精彩地融合在一起。
接著，將筷子伸向了「葛豆腐」。因為使用了阿蘇的澤西牛奶，濃郁綿密的滋味在口中蔓延開來。柚子味噌也在隨後帶來清晰的辛辣感，為豆腐的舌觸增添了亮點。
當口中正享受著赤牛南蠻蕎麥麵與葛豆腐帶來的如同天堂般的絕妙感受與風味之舞時，接著轉向品嚐蕎麥粥。吃上一口，溫暖而香濃的味道在舌尖散開。當蕎麥粥包覆著舌頭時，彷彿在微寒的日子裡被溫柔擁抱般的感覺包裹著。
為赤牛南蠻蕎麥麵套餐劃下句點的，是擺盤精美高雅的葛切。麵條與黑糖蜜溫和地融合，吃下一口，宛如果凍般纖細的甘甜在口中跳躍，與黑糖蜜的甜味完美調和。這是連身為甜食控的我大獲滿足、非常適合夏天的一道佳餚。

蕎麥實