有明海橫跨從熊本到長崎的九州四縣。 在這片以日本第一潮汐落差著稱的淺灘海域中孕育，並使用有明海苔製作而成的熊本名菓「風雅捲」，我們將為您介紹隱藏在其中的養殖業者們的故事。
絕無僅有的 入口即化、獨特滋味。
風雅捲
各種口味（6～10入）為 843 日圓（含稅）。
僅「醬油開心果」口味為 951 日圓（含稅）。
「風雅捲」內含的食材共有 5 種（大豆、腰果、花生、開心果、米果）。
風雅捲的外觀雖然僅是將豆菓子用海苔捲起來的簡樸模樣，卻蘊含著深邃的滋味。包裹在表面的是有明海苔，實際品嚐後，在爽脆的口感之後隨即於口中化開，優雅的海洋香氣穿透鼻腔。緊接著海苔濃郁的風味在口中擴散，經過調味的豆菓子則像是與風味相互調和般，逐漸展現出強烈的存在感。口味變化也相當豐富，包含「醬油大豆」、「鹽味腰果」及「梅子花生」等共 9 種。所有口味皆是以與有明海苔的契合度為前提所構思，可謂是為了品味有明海苔而生的極品。
「有明海苔無論是咬勁、入口即化的感觸還是滋味，每一項都是一級品。我想其他產地是無法達到這種品質的。」
如此告訴我們的是販售風雅捲的「風雅」公司社長——**塚田利郎（49歲）**先生。有明海苔因其高品質，流通量約佔日本國內產海苔的六成，更已品牌化到連九州以外的超市或餐飲店，都能見到冠名「有明海苔」商品的程度。作為其中的先驅，「風雅捲」於 40 年前問世。自那時起，隨著內餡食材與口味種類的不斷增加，口碑逐漸傳開，現已成為代表熊本的知名點心之一，深植人心。
海苔吐司 495 日圓（含稅）
頂級海苔沙拉醬 994 日圓（含稅）
這款堅持無添加的沙拉醬，是由來自南小國的料理人——菱江隆（Takashi Hishie）先生所監製。
「風雅」除了風雅捲之外，也廣泛開發如燒海苔、沙拉醬等使用有明海苔製作的各類商品。雖然統稱為有明海苔，但品質會隨產地而有所差異，且又是極易受天氣與養殖環境影響的細膩食材。塚田先生表示，因此為了確保能網羅高品質的產品，採購時針對色澤、手感及光澤感等細節的「鑑賞眼力」至關重要。而在採訪過程中，塚田先生透露了一則令人驚訝的消息。
「2023 年，我們以史上最高標價標下了有明海苔。換算下來，每一張海苔高達 555 日圓呢。」
根據塚田先生的說法，通常有明海苔的標價約落在每張 20 日圓前後。換言之，這次標下的價格高出了將近 28 倍。而這批海苔的養殖地，就位於熊本市西北部河內町的「鹽屋漁港」。這裡所養殖的海苔也被運用於製作風雅捲。實際走訪當地採訪後，我們了解到這座漁港曾歷經的苦難歷史，以及養殖業者們與之對抗、不屈不撓的滿腔熱忱。
「風雅」的第二代社長——塚田利郎先生。
於塩屋地區近海所孕育的有明海苔。
在距離塩屋漁港搭船約 5 分鐘的海面上，我們正隨著長年從事有明海苔養殖的猿渡昇先生（50 歲），朝著養殖場前進。就在這時，編輯部成員注視的海面上，一瞬間出現了一個疑似魚類的粉紅色生物身影。
「是江豚喔。因為很少露面，你們運氣真好呢。」
江豚是海豚的一種，由於多棲息在餌料豐富的海域，也被稱為「豐饒之海的象徵」。塩屋漁港近海位於河內川的河口，是山間營養豐富的伏流水匯入的漁場。有明海苔便是在這份得天獨厚的環境中被養殖出來的。
在被譽為「海苔田」的養殖場裡，長度約 5 公尺的支柱以等間隔排列，綿延約 1 公里長，海苔就在張掛於支柱間的網子上生長。這被稱為「支柱式養殖」，是潮汐落差高達 6 公尺的有明海才有的傳統養殖方法。據說透過滿潮時浸入海中、乾潮時暴露於空中的過程，可以培育出不易生病且質地強韌的海苔。
猿渡先生說道：「要根據潮汐狀況調整網的高度，或是為了不讓海苔過於乾燥而跑去澆水，培育優質海苔是非常費工夫的。」在塩屋漁港，從被稱為「絲狀體」的海苔孢子培養，到育苗、收穫、加工，全部由生產者一手包辦。不僅僅是海洋的豐饒，正因為有了生產者的辛勞與付出，才能成就極上的有明海苔。然而，據說直到約 10 年前為止，塩屋漁港的海苔養殖業曾一度如風中殘燭。猿渡先生回顧當時這麼說道：
「這裡的海苔以前被視為三流品，只能以低價售出，當時的情況是大家如果不去兼差打工，就根本沒辦法維持生計。」
深信黎明終將到來……。 生產者們的奮鬥。
猿渡先生是在 24 歲那年，開始投入家業的海苔養殖工作。當時，塩屋地區大約有 60 戶人家在經營海苔養殖。過去，海苔曾被視為極其高級的物品，甚至有「黑色鈔票」之稱；然而，能以高價進行交易的，僅限於加工設備完善的部分產地。由於塩屋地區的海苔交易價格低廉，村落裡的人們沒有資金添購加工設備，據說當時被生活逼得甚至必須在養殖工作的空檔去打工兼職。
「父母也不想讓孩子辛苦，所以不讓他們接手家業。就這樣，塩屋的海苔養殖業漸漸地式微了。」
抱著「坐以待斃什麼都不會改變」的想法，以猿渡先生為首的年輕一代共同集資，開始奔走並拜訪日本全國的貿易商社。這是為了了解市場究竟需要什麼樣的海苔，透過傾聽買方的意見並運用在養殖工作中，以此盡可能提升海苔的品質。當時，猿渡先生正值 30 歲後半，而塩屋地區的生產戶已銳減至僅剩約 15 戶人家。在不斷拜訪商社並持續改善養殖方法與加工技術的五年後，某一天，他遇見了改變塩屋地區命運的人。那個人正是「風雅」的社長——塚田先生。
「他當時以高價收購了塩屋的海苔。與其說高興，那種感覺更像是讓我繃緊了神經，深感責任重大。我心想，從今以後絕對不能做出辜負社長期待、品質不佳的海苔。」
培育出史上最高拍賣成交價之有明海苔的猿渡昇先生。
據說塚田先生曾對猿渡先生說過：「總有一天，我們要讓塩屋的海苔成為日本第一。」自那之後過了 10 年。經過不斷地嘗試與失敗，在 2023 年，塚田社長的這番話終於成為了現實。
由於人手不足及市場規模縮減等種種因素，日本的第一級產業正處於轉捩點。然而，在另一面，仍有人正勇敢地面對逆境，為了尋求出路而努力不懈。當您在品味「風雅捲」以及有明海苔時，不妨試著感受一下他們一路走來的心路歷程，您覺得如何呢？
塩屋地區的品牌海苔 「塩屋一番 惠比壽燒海苔」。
每年每人豎立超過 1,000 根支柱所打造的養殖場。
從架設網子起算大約 35 天，便會進行首次收穫（初摘）。
採收最盛行的時期為 12 月至 2 月。
剛採摘的海苔，觸感極為彈嫩。
在塩屋地區，共有 9 戶人家從事有明海苔的養殖業。
