店名中蘊藏的
對天草的愛與
地震復興的願景。
天草是與九州本土，以被稱為天草五橋的五座橋梁相連，由大小120多座島嶼組成的群島。
這片以海產資源豐富聞名的地方，長年期經營料理店的「福伸」，在這新的空運大門的新店舖中，選擇以天草本鮪魚作為主打。
熊本縣出身的編輯部員第一次聽聞天草本鮪魚的魅力是什麼？
我們也詢問了店名背後隱藏的復興的願景。
盡情品味
天草本鮪魚
店店內以L型櫃台包圍料理區。特意不設置其他座位，讓即將出發的旅客能輕鬆走入，站立式用餐設計。就像是目送出發的旅客一樣，正對著登機口的「鮨 福伸 -天草本鮪魚-」，是一家提供天草海產的立食壽司店。在明蝦及海膽等，各式令人垂涎的新鮮海產中，特別引人注目的是，大腹、中腹、赤身的天草本鮪魚三貫組合。這是「鮨 福伸」的「招牌餐點」。
「鮪魚在進貨後，我們會讓它熟成數日。這樣顏色會更鮮艷，美味和香氣最濃烈的狀況下提供給客人品味到最佳的本鮪魚。」
負責管理店鋪的「有限公司 福伸」專務福田圭伸先生（26歲）說道，本鮪魚學名是黑鮪魚，近年因漁獲量減少，也被稱為「黑鑽石」的高級食材。這黑鮪魚的稚魚在天草的海域養殖，便是天草本鮪魚。福田先生說其香氣甚至超過天然的鮪魚，且肉質脂肪豐富。「鮨 福伸」不僅在櫃台供應這天草本鮪魚，在店鋪前的美食區還有外帶選項。如滿滿的中腹和赤身的「鮪魚丼」等，可以在此坐下來慢慢享受其魅力。
在這機場地點，每天有來自國內外的人流，福田先生希望能將「天草」這個名字傳向全世界。他的眼光已經超越了開店。
「對了，你知道賞鮪魚嗎？」
在訪談的最後，福田先生提到了這樣的話題。天草附近的海域有野生的海豚，所以賞海豚是當地的一大觀光賣點。但對於賞鮪魚，即使是熊本縣出身的編輯部員也是第一次聽聞。於是，我們立即前往天草去了解其全貌。
鮪魚丼 3300日圓（含稅）
5公斤（500貫分）的
天草本鮪魚
招牌餐點一之盤（天草本鮪魚）
大腹、中腹、赤身1980日圓（含稅）
櫃台可以
容納8人
享用餐點。
福田圭伸先生
「希望以天草本鮪魚為契機，
使天草成為全世界知名的地區」
氣勢磅礡！
鮪魚們的
魚餌搶奪戰
「那邊就是鹿兒島了」
從熊本機場開車2小時15分，我們來到了位於天草市東側的新和町。從大多尾漁港搭乘漁船，並在船長澤井先生的引導下，經過約10分鐘的船程後，巨大的鮪魚養殖場展現在眼前。
所謂的賞鮪魚，就是參觀天草唯一的養殖場的體驗之旅。首先讓人震撼的是其規模。長度延伸1.5公里、寬度4公里，海面上的浮標如同標誌填滿了眼前。在大約50個劃分的區域中緩緩前行，我們移至了停泊的養殖業者的船上。
在直徑約50公尺，用圓形網圍起來的區域中，無數的巨大鮪魚如同形成漩渦地游動。這些都是天草本鮪魚。突然間，從船上的筒狀管子劇烈地發射出大量的飼料，平靜的海面瞬間轉變，巨大的鮪魚們開始爭食。餌料的是鯵魚和鯖魚。數百尾鮪魚急速地爭先恐後地撲食，魚頭都露出水面，其場面震撼。
「要不要自己撒點飼料？」澤井先生遞給我們一個水桶，裡面裝滿了不輸我們平常吃的魚一樣又肥又大的鯖魚。我們拿起一條魚投入海中，鮪魚迅速地咬住，這種壯觀場面就在眼前。
澤井先生表示，「天草的海不僅是天然的漁場，同時也是養殖的理想地點。」
根據澤井先生所說，天草東岸的内海波動平靜、水溫穩定，而且河流帶來的淡水也很少，是最適合養殖的環境。他希望能夠將在這裡養殖的鮪魚的魅力，推廣到縣內外。因此，約9年前，
開始進行賞鮪魚的活動。但因為新冠疫情，客流並沒有如預期增加。在這樣的背景下，名為「鮨 福伸 −天草本鮪魚−」的餐廳的開業，真的像是來場及時雨。。
「希望遊客能在機場品嚐天草本鮪魚的味道，進而想要親自來天草。」
給予「鮨 福伸 −天草本鮪魚−」這個名稱，是帶著對天草的愛以及對於當地居民未來的期待。
在天草
平靜的海域中
成長的
養殖黑鮪魚
澤井裕也先生
負責推廣
天草本鮪魚的
鮪魚導覽人
經過約3年
魚可以成長到
50〜100公斤。
大隻的鮪魚
有些可以達到
最高時速80km的游速。
魚網（日語：生簀）
根據成長階段
進行劃分。
賞鮪魚
●聯絡處／網元旅館はまや（HAMAYA）
●地址／〒863-0102 熊本縣天草市新和町大多尾2406-1
●體驗時間／9：30〜11：00 ※因氣候因素有可能取消
●費用／2500日圓（國中生以上）、1500日圓（小學生以下）
●公休日／星期日・年末年初・假日
●詢問／0969-46-2305
地震、新冠疫情中的困境……
克服困難，
邁向未來
天草的海鮮作為主打，福伸集團在縣內擁有5家海鮮料理店和餐廳等，昭和63年以「和風餐廳福伸」之名誕生。自那以後35年，持續穩定地擴展店舗，2016年3月，終於開設了公司夢寐以求的首家壽司店。但僅僅一個月後，熊本遭受了強烈地震的襲擊。
「我們努力了一年，但客源沒有恢復，所以決定停止營業。」
是社長，也是機場店負責人的圭伸先生的父親——福田丈人先生（55歲）如此回憶當時。為了保護其他店鋪和員工，他做出了這一艱難的決定。之後，我們齊心一致，跟上熊本的重建的步調，但危機再次來臨，那就是新冠疫情。整個集團的營業額跌落到不到一半。
「這是我們從未經歷過的困境。我認為不只是我們，每個地方都是這樣。」
儘管如此，福田先生還是透過賣外賣便當等策略，堅信未來的希望，，持續堅持。2021年，隨著熊本機場的翻新，他收到了一個展店的邀請，決定邁出新的一步。作為熊本的代表和重建的象徵，該如何命名新的店鋪？福田先生的首選是——
「就叫它因地震而關閉的『鮨 福伸』吧！」
福田先生決定重啟因熊本地震影響而關閉的「鮨 福伸」店名。儘管他對地震有所遺憾和埋怨，但他希望以積極的態度看待重建的店鋪，並加入「天草本鮪魚」這一名稱作為動力。
「鮨 福伸」這家店如同機身帶著對重建的希望和對天草的愛的雙翼，從熊本機場起飛，飛往未來。
因熊本地震而關閉的
「鮨 福伸」
福田丈人先生
「我認為要讓天草在世界上被認識，
需要有踏出
第一步的勇氣。
這是必須由某人來完成的事情。
希望大家一起思考
天草該如何改變？
大家相互磨練和競爭」
