從熊本車站開車大約5分鐘。
有一座從清晨起就因拍賣競標而熱鬧非凡的田崎市場（熊本地方批發市場）。
這裡經手了縣內流通的6成以上海鮮，正是熊本的廚房。
聽說位於市場內、連「鮮魚專家」也常光顧的食堂非常美味，而且一般顧客也能利用，於是我就親自去了一趟。
市場裡經手的鮪魚，主要是以黃鰭鮪魚以及體型龐大、上顎較長的旗魚為主。
距離熊本車站不遠的、
前往熊本的廚房。
清晨5點30分。田崎市場的海鮮拍賣競標開始了。在充滿朝氣、叫喊聲此起彼落的場內，擺放得密密麻麻的各式海鮮，都是以天草為首的熊本縣內漁港，以及長崎、宮崎、島根等鄰近縣份所捕撈到的漁獲。零售商以及將魚貨批發給零售商的中盤商，在確認品質時的眼神都顯得極為認真。
廣大的田崎市場，其拍賣競標會在10個地方同時開始。當拍賣官宣布產地與尺寸時，參與者便會舉起木牌，接二連三地成功得標。
根據營運市場的「株式會社熊本地方批發市場」的國德健二先生表示，這裡的經手量占了整個縣內的大約63%，銷售額則占了約87%（2023年度）。這座縣內最大市場的熱烈氣氛，讓人能夠親身感受到。
「在田崎市場交易量最多的海產是鯛魚。竹筴魚和鰤魚緊隨其後。」國德先生說。
支撐專業人士工作的
早餐究竟是──。
「起得早的人大約從深夜1點30分左右就開始工作了。因為水產的拍賣從5點30分開始、蔬果從6點30分開始，所以在市場工作的人大多會在拍賣前後吃早餐。」（國德先生）
鮮魚專家們在忙碌的空檔中前來造訪的，是位於場內的幾間食堂。編輯部的成員們掀開了據說能吃到剛進貨海鮮的「Iroha食堂」的暖簾。
6點到8點這段期間，店內提供咖哩飯、炸魚等早餐定食。據說一開店，店裡馬上就會被在市場工作的人們坐滿。10點30分開始，則供應由具備精準眼光的中盤商在當天挑選的新鮮海鮮料理。招牌餐點是以鮪魚為首、放上8種海產的海鮮丼。上面放了一整隻完整的蝦子，份量和視覺上的衝擊感都很大。
店內的黑板上寫著每日更換的菜單。由於菜色是由當天的進貨情況來決定，因此能吃到什麼就要等親自前往才會知道，這也是一種樂趣。其中特別受歡迎的是海鮮散壽司。這是一道色彩鮮豔、視覺上也賞心悅目的料理。
海鮮散壽司
1,500日圓（含稅）
若出現在每日更換的菜單上，就會讓人想點來品嚐的人氣餐點。
主菜可從烤魚或燉魚中選擇，並附有生魚片和小菜的「Iroha定食」，也是經常有人點的熱門餐點。魚種每日更換。這天是紅燒鯛魚。醬汁味道十分濃郁扎實，非常下飯。「因為在市場工作的人常常需要勞動身體，我覺得味道濃郁一點會比較好。」負責打理「Iroha食堂」的杉本順子女士這麼說。杉本女士原本在市場內的另一家食堂工作，後來在熟識的中盤商推薦下，於2020年獨立創業，開設了「Iroha食堂」。這是深受許多在市場工作的人所喜愛的店家之一。
位於熊本市區、縣內最大的市場。在這裡，觀光客也可以享用餐點。這種跳脫日常的特別美食體驗，請您也務必前來親自感受。
Iroha定食
1,800日圓（含稅）
除了燉魚或烤魚的主菜之外，還附有生魚片，真令人高興。
IIroha食堂店主
杉本順子女士
據說她決定店名時，是希望能取一個簡單易懂、容易記住的名字。
結束拍賣競標的市場相關人員陸續造訪的「Iroha食堂」。因為也有人幾乎天天光顧，所以每天都會準備多款每日更換的菜單。份量也十分充足。
